Apa itu Quince: Penyimpanan, Persiapan, dan Penggunaan

Quince bukanlah buah biasa. Tentu, kita semua pernah mendengar tentang quince (dan kita semua tahu bahwa Apel Emas dalam literatur Klasik sebenarnya adalah quince, ya?), tetapi kebanyakan dari kita tidak sering menemukannya, jika sama sekali. Dan jika kita melakukannya, kita mungkin ragu untuk membawanya pulang. Mereka kabur dan tampak aneh, dan bagaimana Anda bisa tahu jika ada yang matang? Bagaimana Anda menyimpan dan menyiapkan dan memasak hal-hal ini?

Biarkan saya mengenalkan Anda dengan quince, sehingga Anda dapat memanfaatkan sepenuhnya setiap kesempatan pertemuan yang mungkin Anda miliki di masa depan.

quince

Pada musim: September hingga November

Rasanya seperti: Campuran pir dan apel dan honeysuckle, dengan sedikit musk dan nektar tropis yang penuh teka-teki

Indikator kematangan: Akan berubah dari hijau limau menjadi kuning keemasan saat matang

Persiapan: Lapisan kabur harus dibersihkan sebelum dimasak (dan quince harus selalu dimasak!)

Apa itu Quince? Pengantar Formal

quince (cydonia oblonga) adalah anggota dari keluarga mawar (Rosaceae), dan satu-satunya anak dari genus sidonia. Mereka berwarna hijau-kuning dan berbentuk seperti buah pir, tetapi miring dengan tonjolan yang lebih menonjol. Beberapa memiliki lapisan bulu halus pucat. Daunnya mengkilap dan tampak seperti lilin dan memiliki bagian bawah beludru.

Ada semak kecil lain yang dikenal sebagai Flowering Quince (chaenomeles japonica), yang menghasilkan buah seperti quince, mereka adalah bagian dari keluarga mawar, tetapi genus dan spesies yang sama sekali berbeda, dan bukan bagian dari panduan ini. Anggap saja mereka sepupu jauh.

Resep Sederhana / Nasi Lori

Sejarah Singkat Quince

Berasal dari Kaukasus, di mana varietas liar masih dapat ditemukan, quince sangat populer di seluruh dunia kuno, dan tetap populer dan penting hingga abad ke-19 (serius, pikirkan tentang itu). Orang Mesopotamia membudidayakan quince 5.000 tahun yang lalu, dan manusia melakukan pekerjaan yang baik untuk mendistribusikannya jauh dan luas.

Dari asalnya, orang menggunakan rute perdagangan kuno untuk membawa quince ke Timur Tengah dan Mediterania, dan Jalur Sutra untuk membawanya ke Cina. Quince menjadi hit di mana pun ia pergi, dan orang-orang terpaksa membawanya bersama mereka ke tujuan baru.

Quince dihargai karena aroma dan rasanya yang subur, dipuji oleh dokter kuno di seluruh dunia karena khasiat obatnya, dan diberi banyak signifikansi budaya.

Quince berperan dalam mitologi Yunani dan Romawi kuno (lihat: Aphrodite dan Venus, penilaian Paris, Heracles); itu adalah simbol status di abad pertengahan (kerajaan disajikan di jamuan makan khusus; Raja Richard III memiliki kue quince untuk hidangan terakhir dari pesta penobatannya); pome paling populer di Amerika kolonial (hampir setiap wisma memiliki pohon quince); dan sekarang kebanyakan dari kita hampir tidak mengetahuinya (tapi kita bisa memperbaikinya).

Resep Sederhana / Nasi Lori

Kapan dan Dimana Menemukan Quince

Quince adalah buah musim gugur. Carilah mereka dari bulan September hingga November, dan semoga berhasil karena berbelanja quince seperti pergi berburu harta karun tanpa peta yang dapat diandalkan.

Anda hampir tidak akan pernah menemukan quince segar di toko kelontong biasa, meskipun Anda hampir selalu menemukan pasta quince di bagian keju mewah. Anda bahkan mungkin tidak menemukannya di pasar petani biasa. Jika Anda mengetahui pasar dengan pertanian dan kebun yang membawa lebih banyak barang tidak biasa ke stan mereka, itu adalah pilihan terbaik Anda. Atau mungkin Anda mengenal seseorang dengan pohon di halamannya.

Ini tidak tumbuh secara luas. Satu-satunya negara bagian yang menumbuhkan quince dalam skala komersial, tidak mengherankan, California. Tetapi bahkan Negara Bagian Emas, di mana sebagian besar produk komersial negara ini ditanam (yang merupakan masalah yang dapat kita diskusikan di lain waktu), tidak menghasilkan banyak. Pada tahun 2009, dilaporkan ada 300 hektar di Lembah San Joaquin yang didedikasikan untuk quince, baru-baru ini sekitar 200 hektar.

Quince California komersial (varietas Nanas, jika Anda penasaran) dipanen pada musim gugur dan, karena quince yang tidak bercacat dapat disimpan untuk waktu yang lama, dijual hingga Januari. Sejumlah kecil quince dikirim dari Chili pada musim semi; Anda mungkin menemukannya di toko khusus, tetapi lokal dan musim selalu lebih baik.

Resep Sederhana / Nasi Lori

Cara Memilih Quince yang Baik

Anda akan tahu quince yang baik ketika Anda menciumnya. Saat matang, aroma bunga, sedikit musky dan misterius tropis mereka tidak mungkin untuk dilewatkan.

Hindari yang terasa kenyal saat diperas; mereka harus keras seperti batu.

Adapun isyarat visual: Anda sedang mencari warna kuning. Sama seperti sepupu mereka, pir Bartlett, quince berubah dari hijau limau menjadi kuning keemasan saat matang. Anda selalu ingin mencari buah tanpa tusukan, memar, atau titik lunak.

Resep Sederhana / Nasi Lori

Cara Mempersiapkan Quince

Bagian pertama dari persiapan quince adalah selalu menghilangkan lapisan kabur. Itu hilang dengan sedikit usaha. Tidak peduli bagaimana Anda akan memasaknya — merebus, memanggang, menambahkan sup yang gurih, atau membuat kolak — Anda tidak dapat melewatkan langkah ini.

Setelah itu, dua aturan persiapan quince terpenting yang saya tahu berasal dari Nostradamus. Apoteker, dokter, dan peramal abad keenam belas yang mengkhususkan diri dalam merawat korban wabah dan membuat prediksi untuk masa depan juga menulis sebuah buku masak. Resep jeli quince dalam bukunya tahun 1552 “Risalah tentang Make-Up dan Selai” termasuk instruksi yang harus kita semua ingat ketika berurusan dengan quince. Saya suka kata-katanya, jadi saya akan membiarkan dia berbicara sendiri (dalam terjemahan dari bahasa Prancis Kuno): “mereka yang mengupasnya tidak tahu apa yang mereka lakukan, karena kulit meningkatkan baunya.” Titik.

Nasihat penting lainnya: “Saat Anda memotongnya, letakkan di baskom berisi air, karena jika tidak dicelupkan ke dalam air saat dipotong, mereka akan berubah menjadi hitam.” Untuk ini saya akan menambahkan bahwa ada baiknya untuk memeras sedikit lemon atau menambahkan keasaman lain ke dalam air untuk membantu memperlambat pencoklatan (yang benar-benar terjadi secepat yang dikatakan orang tua itu).

Resep Sederhana / Nasi Lori

Cara Memasak Quince

quince harus dimasak. Sebuah quince mentah bau melamun, tapi menggigit dan Anda mendapatkan apa-apa selain astringency yang akan membuat mulut Anda mengerut. Memasak mengubah daging quince pucat yang terasa keras dan sekeras batu menjadi sesuatu yang lembut dan manis, dan berwarna merah muda (!).

Quince yang dimasak rasanya seperti campuran pir dan apel dan honeysuckle, dengan sedikit musk dan nektar tropis yang penuh teka-teki (catatan tropis yang aneh ini menonjol dalam aroma khas quince mentah). Daging yang kokoh menjadi halus dan berubah menjadi merah magenta kemerahan, seperti warna perona pipi pada aprikot. Cairan apa pun yang digunakan dalam memasak juga akan berubah warna. Ini benar-benar pengalaman yang mempesona, memasak quince.

Catatan penting: Ada varietas di Asia Tengah, Timur Tengah, dan Amerika Selatan yang bisa dimakan langsung dari pohonnya, tapi yang tersedia di sini tidak bisa dimakan mentah.

Resep Sederhana / Nasi Lori

Cara Menyimpan

Jangan menyimpan quince dalam plastik atau menyimpannya di tempat yang tertutup rapat. Mereka mungkin terlihat baik-baik saja di luar setelah menghabiskan waktu seperti ini, tetapi mereka akan berubah warna dan sedih di dalam.

Quince paling baik disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan lapang. Lebih baik lagi jika Anda bisa memberi mereka cukup ruang sehingga mereka tidak saling bersentuhan — jika salah satu membusuk, Anda bisa menyingkirkannya dengan mudah dan tidak mempengaruhi yang lain. Jika mereka bebas tusukan dan tidak memar, mereka akan bertahan selama beberapa minggu. Sebagian besar quince yang akan kita temukan akan sobek dan terbentur, jadi awasi mereka jika Anda memutuskan untuk membiarkannya lama.

Simpan quince jauh dari buah-buahan lain. Aromanya memabukkan dan luar biasa, tetapi juga sangat kuat, dan apa pun yang Anda simpan di sebelahnya akan menyerapnya. Panduan tata graha dari periode Victoria menyarankan untuk menyimpan nampan quince di bagian atas lemari linen untuk mengharumkan cucian — bukankah itu terdengar indah?! Jika ada yang mencoba ini, harap laporkan kembali.

Cara Membekukan

Jika Anda ingin menyimpan quince di freezer untuk digunakan di masa mendatang, caranya mudah. Potong dan inti quince Anda, rebus, dan biarkan dingin sepenuhnya. Kemudian putuskan bagaimana Anda ingin menyimpannya: dengan cairan atau tanpa, atau mungkin Anda ingin pure quince disimpan?

Jika Anda ingin membekukan tanpa cairan perburuan, saya sangat menyarankan Anda untuk menyimpannya untuk kegunaan lain. Misalnya, kurangi menjadi sirup dan tambahkan sedikit ke anggur bersoda, atau ke air soda untuk soda quince buatan sendiri, atau coba dalam koktail. Gerimiskan pada yogurt atau makanan panggang. (Kue minyak zaitun yang direndam dalam sirup quince? Pingsan.)

Lakukan panggilan Anda dan lakukan apa yang harus Anda lakukan sebelum mentransfer quince olahan Anda ke tas yang aman untuk freezer. Buang udara sebanyak mungkin, dan bekukan. Itu akan bertahan hingga satu tahun.

Bagaimana cara melestarikan

Quince mengandung pektin tinggi dan mudah membuat selai dan kolak yang sempurna untuk pengalengan.

Di Yunani dan Roma kuno, quince utuh diawetkan dalam madu. Mencoba sesuatu di sepanjang garis ini, bagi saya, adalah ide yang sangat bagus. Bayangkan aromanya setiap kali Anda membuka toples. Sangat dekaden!

Resep Quince