Resep Chilis en Nogada (Cabai dalam Saus Walnut)

Chiles en Nogada (cabai dalam saus kenari) adalah hidangan Meksiko klasik dan merupakan spesialisasi kota Puebla. Ini adalah cabai poblano hijau yang diisi dengan picadillo dan ditutupi saus creme kenari dan ditaburi biji delima.

Sejarah Chilis en Nogada

Inilah yang Diana Kennedy dalam maninya The Masakan Meksiko katakan tentang hidangan tersebut:

Resepnya konon dibuat oleh orang-orang Puebla yang berterima kasih, yang mengadakan perjamuan untuk menghormati hari santo Don Agustin de Iturbide, 28 Agustus 1821. Dia dan para pengikutnya telah memimpin pemberontakan terakhir melawan dominasi Spanyol; sebagai kaisar yang memproklamirkan diri dia baru saja menandatangani Perjanjian Cordoba. Semua hidangan di perjamuan dibuat dari bahan-bahan warna bendera Meksiko; dalam hidangan ini adalah cabai hijau, saus putih, dan biji delima merah.

Variasi pada Picadillo

Hidangan Meksiko klasik menggunakan picadillo babi dengan buah-buahan kering dan rempah-rempah. Guaymas, sebuah restoran di Tiburon, California, tempat saya biasa memesannya, menggunakan ayam giling. Adaptasi resep saya ini menggunakan kalkun giling. Hidangan ini sedikit terlibat, tetapi usahanya sepadan. Benar-benar perpaduan rasa yang luar biasa. Anda tidak akan kecewa.

Resep diperbarui 14 November 2013

Elise Bauer

Lebih Banyak Latar Belakang tentang Chiles en Nogada

Di Meksiko, hidangan ini biasanya mengandung warna bendera mereka – hijau dari cabai, putih dari saus, dan merah dari biji delima – dan disajikan pada Hari Kemerdekaan negara itu, 16 September. Beberapa menganggapnya sebagai hidangan nasional Meksiko .

Variasi di Chilis en Nogada

Apel dan kismis emas menemani daging giling dalam resep ini, tetapi pir, persik, atau pisang raja juga bisa digunakan. Meskipun tidak asli, almond atau pecan bisa diganti dengan kenari.

Untuk versi renyah, celupkan cabai isi ke dalam adonan dan goreng.

Lebih Banyak Resep Meksiko Klasik Untuk Dicoba

Anda harus memulai hidangan ini satu hari sebelumnya dengan merendam kenari untuk saus nogada semalaman.

Kami menggunakan kalkun giling dalam resep ini, Anda juga bisa dengan mudah menggunakan ayam giling atau babi.

Saus kenari:

  • 1 menumpuk cangkir dikupas kenari bagian

  • susu (tentang 2 cangkir)

  • 1/4 pound lukisan dinding queso (atau keju petani)

  • 1 1/2 cangkir tebal krim asam (atau creme fraiche)

  • 1 1/2 sendok makan Gula

  • 1/4 sendok teh kayu manis giling

Chili:

  • 6 besar poblano Chili (gunakan hanya poblanos, bukan jenis cabai lain, untuk hidangan ini)

Picadillo:

  • 1 1/4 pon kalkun tanah daging paha

  • garam halal

  • 4 sendok makan minyak zaitun atau minyak canola

  • 1/2 sedang Bawang, cincang halus

  • 3 cengkeh Bawang putih, kupas dan cincang halus

  • 1 sendok makan mentega

  • 3/4 sendok teh kayu manis giling

  • 1/2 sendok teh baru saja lada hitam giling

  • 1/8 sendok teh cengkeh tanah

  • 1 cangkir hancur, tomat panggang api

  • 1/2 cangkir kismis emas

  • 2 sendok makan pucat dan irisan almondcincang kasar

  • 1 apelkupas, buang biji, cincang

Hiasan:

  • 1/2 cangkir biji buah delima

  • 1/4 cangkir ketumbar segar cincang atau peterseli

Malam sebelumnya

  1. Buang kulit kenari:

    Lepaskan kulit pahit tipis dari potongan kenari. (Ini adalah bagian yang sulit.) Terkadang kulitnya mudah terkelupas. Saya telah menemukan bahwa biasanya, bagi kami, kulitnya tidak mudah terkelupas dan kami perlu merebusnya selama 1 menit dalam air mendidih terlebih dahulu, untuk melonggarkan kulitnya.

    Jika Anda memucat kenari, biarkan dingin saat disentuh dan dengan hati-hati kupas kulit pahitnya sebanyak mungkin. Ini adalah pekerjaan yang melelahkan, tetapi kecuali kenari Anda terlepas dari kulitnya yang pahit, sausnya mungkin agak pahit.

    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Resep Sederhana / Elise Bauer


  2. Rendam kenari semalaman:

    Tempatkan kenari yang sudah dikupas dalam mangkuk, tutup dengan susu untuk direndam, dan dinginkan semalaman di lemari es.

    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Hari

  3. Char cabai:

    Tempatkan cabai langsung di atas api kompor gas, atau letakkan di bawah pemanggang panas, untuk membakar kulit luar yang keras. Balikkan cabai untuk membakarnya di semua sisi. Dapatkan sebanyak mungkin kulit luar yang menghitam, akan lebih mudah untuk menghilangkannya dengan cara itu.

    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Resep Sederhana / Elise Bauer


  4. Buang kulitnya:

    Masukkan cabai yang sudah menghitam ke dalam mangkuk, tutup dengan piring atau handuk bersih yang lembab, dan diamkan selama 20 menit. Kulit yang terbakar kemudian akan mudah terkelupas dan dagingnya akan menjadi sedikit lebih matang dalam uap sehingga kulitnya akan mudah mengelupas/terkelupas. Buang kulitnya.

    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Resep Sederhana / Elise Bauer


  5. Buang bijinya:

    Buat celah di sisi masing-masing cabai dan buang biji dan uratnya dengan hati-hati. Hati-hati biarkan bagian atas cabai, bagian di sekitar pangkal batang, utuh. Bilas cabai dan keringkan.

    Tip Sederhana!

    Kiat dari Diana Kennedy: Jika Anda mencicipi cabai dan terlalu pedas, rendam dalam larutan cuka dan air ringan selama sekitar 30 menit.)

    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Buat saus kenari:

  6. Campur bahan saus:

    Tiriskan kenari. Tempatkan kenari yang direndam dan dikeringkan, queso fresco, krim asam, gula, dan kayu manis ke dalam blender dan haluskan sampai benar-benar halus.

    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Buat isian picadillo:

  7. Cokelat kalkun tanah:

    Panaskan satu sendok makan minyak dalam panci lebar besar dengan api sedang-tinggi. Bekerja dalam kelompok untuk mencegah penggorengan, kecokelatan daging setidaknya di satu sisi, taburi daging dengan sedikit garam halal saat dimasak. Tambahkan satu sendok makan minyak lagi jika diperlukan untuk batch berikutnya. Angkat daging ke dalam mangkuk dan sisihkan.

    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Resep Sederhana / Elise Bauer


  8. Tumis bawang bombay dan masukkan bumbu halus :

    Tambahkan satu sendok makan minyak ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak hingga lunak. Tambahkan kayu manis, lada hitam, cengkeh, dan bawang putih dan masak sebentar lagi.

    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Resep Sederhana / Elise Bauer


  9. Tambahkan mentega, kembalikan kalkun, dan tambahkan tomat, kismis, almond, dan apel:

    Lelehkan mentega dalam wajan dan kembalikan daging giling ke dalam wajan, gunakan sendok kayu untuk memecah gumpalan.

    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Tambahkan tomat yang dihancurkan, kismis emas, dan irisan almond cincang. Jika campuran tampak agak kering, tambahkan satu atau dua sendok makan air. Tambahkan apel cincang ke dalam campuran picadillo. Sesuaikan bumbu, tambahkan lebih banyak kayu manis, garam, cengkeh bubuk secukupnya (mudahkan cengkehnya, mereka bisa mengalahkan).

    Resep Sederhana / Elise Bauer


    Merakit cabai en nogada:

  10. Isi cabai:

    Isi cabai dengan picadillo sampai terisi penuh. Tempatkan mereka di piring individu atau di piring saji.

    Resep Sederhana / Elise Bauer


  11. Untuk menyajikannya, tutupi cabai yang sudah diisi dengan saus kenari dan taburi dengan biji delima dan peterseli segar atau daun ketumbar.

    Resep Sederhana / Elise Bauer


Fakta nutrisi (per porsi)
669Kalori
47g Gemuk
33g Karbohidrat
33g Protein


Tampilkan Label Nutrisi Lengkap
Sembunyikan Label Nutrisi Lengkap

×

Fakta nutrisi
Porsi: 6
Jumlah per porsi
Kalori669
% Nilai Harian*
47g60%
Lemak Jenuh 16g79%
159mg53%
396mg17%
33g12%
Serat Makanan 4g14%
Total Gula 24g
33g
Vitamin C 19mg93%
Kalsium 360mg28%
Besi 3mg16%
Kalium 803mg17%
*% Nilai Harian (DV) memberi tahu Anda seberapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum.

Informasi nutrisi dihitung menggunakan database bahan dan harus dianggap sebagai perkiraan. Dalam kasus di mana beberapa alternatif bahan diberikan, daftar pertama dihitung untuk nutrisi. Hiasan dan bahan opsional tidak termasuk.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

22 Resep Memanggang untuk Memasak Hari Peringatan Anda

Orang Amerika berkumpul pada Hari Peringatan dengan mengibarkan bendera tinggi dan hati yang bersyukur, untuk mengingat mereka yang memberikan hidup mereka saat bertugas di Angkatan Bersenjata AS. Hari libur federal ini, pada hari Senin terakhir di bulan Mei, juga dipandang sebagai awal resmi musim panas. Seperti hari raya, perayaan, atau peringatan lainnya, makanan teratur. yang tidak resmi resmi awal musim panas adalah waktu yang tepat untuk menyalakan panggangan dan menuju ke halaman belakang untuk barbekyu. Semua resep luar biasa ini berfungsi untuk memanggang master dan juga pemula. Kami juga memiliki beberapa tips untuk membantu Anda menguasai memasak di atas panggangan sehingga Anda dapat mengesankan tamu Anda. Daftar lengkap resep memanggang ini akan menginspirasi menu Memorial Day Anda. Hirup udara segar dan terima kasih bintang keberuntungan Anda untuk mereka yang melayani negara ini dengan memberikan semuanya.
Read more

Omelet Prancis

Image
  Omelet Prancis klasik elegan dan chic, indah untuk dilihat.  Bagian luarnya yang halus dan berwarna kuning pucat menyelimuti dadih lembut dari telur yang lembut dan lembut.  Ini berbentuk almond dan tidak memiliki isian — hanya telur, dimuliakan dalam esensi lembutnya. Bagi saya, telur dadar ini adalah rute tercepat menuju kenyamanan ketika saya tidak memiliki bandwidth untuk membuat rencana makan malam.  Sebenarnya, untungnya bagi saya, suami saya menguasai seni omelet Prancis bertahun-tahun yang lalu ketika kami berdua bekerja di sebuah restoran di bagian utara New York.  Pada hari libur, kami biasa pergi ke pom bensin pinggir jalan (!) yang dijalankan oleh pasangan Swiss, Pierre dan Yvette.  Itu memiliki tiga meja kecil dan meja yang dikelola oleh Yvette, dengan Pierre di belakang kompor.  Kami duduk di konter, dan suami saya, seorang juru masak, mempelajari Pierre membuat telur dadar.  Sekarang ini adalah permintaan saya ketika rasa lapar me...
Read more

Resep Nasi Jamaika dan Kacang Polong Kalisa Martin

Nenek dari pihak ibu saya adalah ibu pemimpin keluarga dalam segala hal. Tumbuh di pedesaan Jamaika sebagai anak tertua dari 12 bersaudara, dia selalu menjaga orang lain. Dia tidak hanya mulai bekerja sekitar usia 12 tahun untuk membantu menghidupi keluarga, dia juga memasak untuk saudara-saudaranya setiap hari. Dan setelah berimigrasi ke Amerika pada tahun 1969, dia membuka jalan bagi yang lain untuk datang juga. Melihat-lihat keluarga besar saya, kami semua mengakui bahwa kerja keras dan pengorbanannya adalah alasan kami semua ada di sini. Sebagai seorang anak, ketika teman-teman saya akan berbicara tentang makan malam liburan dengan keluarga dekat mereka atau bahkan bisa duduk di sebuah meja dengan keluarga besar mereka untuk Natal, saya benar-benar tidak bisa berhubungan. Liburan bagi kami berarti rumah itu penuh dengan orang. Setiap ruangan dipenuhi dengan tawa dan makanan—tidak ada upaya untuk menampung barang-barang hanya di dapur dan ruang makan. Bayangkan: nenek saya, ...
Read more